Diversos estudos têm
comprovado que os surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) estão relacionadas
com o não cumprimento de regras básicas de higiene e manipulação dos alimentos.
A aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) é extremamente importante
para alcançar uma segurança alimentar e qualidade do produto final. Para
redução de casos, se faz necessário uma intensificação em treinamentos e
orientações em relação às falhas mais observadas, durante a manipulação por
parte dos manipuladores, havendo uma atenção maior pelo profissional
responsável pela capacitação, o nutricionista. Sendo relevante o treinamento,
quando observamos um aumento no número de pessoas que se alimentam fora do lar,
e de estabelecimentos comerciais voltados à comercialização de refeições,
Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) que fornecem refeições prontas ao
consumo humano.
As BPF se relacionam diretamente
com as DTAs, uma vez que, ela direciona aos estabelecimentos os procedimentos
padronizados para evitar qualquer risco que possa incidir sobre os processos de
armazenagem, processamento, cocção e distribuição do alimento. Através de
normas e leis que visam reduzir e/ou sanar esses problemas que levam ha uma
preocupação por parte das autoridades competentes, tornando-se caso de saúde
pública.
Diante
disso, se torna imprescindível o treinamento em BPF aos manipuladores de
alimentos, profissionais que, estão diretamente ligados a todas as etapas que
influenciam a qualidade e segurança dos alimentos. Treiná-los e capacitar esses
profissionais manipuladores a conhecerem os fatores que influenciam nos
processos que o alimento passa, capacitando-os para avaliar e discernir sobre
melhores condutas a serem tomadas.
Observa-se
dessa forma, uma compreensão maior dos manipuladores e, conseqüentemente, maior
aplicação das BPF durante a manipulação dos alimentos, reduzindo
consideravelmente os riscos de contaminação que os alimentos são submetidos
diante da falta de conhecimento e preparo na produção.
Destaca-se
nessa área de atuação, com treinamentos aos manipuladores de alimentos, os
nutricionistas, profissionais que, munidos de conhecimento técnico intervém com
treinamento e ações, garantindo assim, qualidade do serviço, da alimentação
fornecida, redução de surtos, diminuição com gastos à saúde pública e promoção
da saúde.
Estudos
têm mostrado e outros têm sido feitos, mostrando uma relação da capacitação dos
manipuladores BPF com redução das DTAs, mostrando efetivamente uma redução nas
notificações, conseqüentemente a um esclarecimento e posteriormente aplicação
de medidas simples de higiene, manipulação e conservação em UANs.
